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METODO MARTINOTTI-CHARMAT


Inventato sul finire del diciannovesimo secolo da Federico Martinotti, prevede la fermentazione del vino in grandi contenitori di acciaio a tenuta stagna.

Perché si chiama Charmat se a inventarlo fu l’astigiano Martinotti?
Perché l’attrezzatura messa a punto da Martinotti fu brevettata dal francese Eugène Charmat nel 1910.



Le principali fasi del processo sono:



Ottenimento del vino base:



come per il Metodo Ancestrale nel mosto ottenuto dalla pressatura delle uve (nel nostro caso raccolte rigorosamente a mano) si innesca la fermentazione con successivo ottenimento del vino base. A differenza di quello ottenuto per il Metodo Ancestrale, il vino base prodotto per il Metodo Charmat non necessita di un residuo zuccherino, di seguito è spiegato il perché.

Presa di spuma:



il vino base viene messo in grandi contenitori in acciaio e termoregolati, le autoclavi, chiuse ermeticamente. Insieme al vino vengono aggiunti lieviti e mosto concentrato ad alto contenuto di zuccheri, in modo tale da innescare la rifermentazione. Per fare chiarezza, nel Metodo Ancestrale la rifermentazione e di conseguenza creazione del perlage avviene in bottiglia, nel Metodo Charmat essa invece avviene in autoclave, ne consegue che il vino verrà imbottigliato già frizzante.

Travaso e imbottigliamento:



quando la presa di spuma si esaurisce o si vuole interromperla per avere un residuo zuccherino maggiore nel prodotto finito, si passa alla refrigerazione, ossia si raffredda il vino per favorire la precipitazione dei sedimenti, quindi si procede con il travaso e la filtrazione. Dal momento che il vino viene imbottigliato già frizzante, per evitare perdite di pressione durante il processo, l’imbottigliamento richiede sofisticate attrezzature isobariche.


Utilizziamo il Metodo Charmat per la produzione del nostro PIGNOLETTO DOC poiché questa tecnica di vinificazione è senz’altro la più adatta per esaltare i profumi fruttati ed aromatici di questo vitigno.






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